早春，气温低、代谢慢，茶多酚、花青素和醇、醛、酸的等物质含量少，因此苦味比较轻，相对更甘甜鲜爽。

早春季节，温度还比较低，病虫害比较少，一般不喷施农药，所以早春茶农药污染少。

早春茶虽美味，但也不要盲目求“新”，现炒的茶不要马上喝。从营养学角度来讲，新茶没有经过一段时间的放置，一些对身体有不良影响的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利；新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量很高，对胃肠粘膜也有较强的刺激作用。

因此，新茶必须经过一段时间的放置，不可急于饮用，更不能过多品饮，最起码要存放半个月后，等待茶叶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低，不仅才能够达到“色绿、汤清、香高、味醇”效果，而且饮用安全，有益健康。